Антагонисты или союзники? Чем отличаются коньяк и арманьяк
Коньяк и арманьяк – два знаменитых французских крепких напитка, выдержанные виноградные бренди, которые часто путают между собой. Но у них множество различий, которые касаются как производства, так и вкуса. Если коньяки считаются классическими выверенными напитками, то арманьяки завоевали репутацию более «крафтовых». Производителей последних насчитывают несколько сотен, и все их бренди стилистически не похожи между собой.
Коньяк и арманьяк как категории напитков
Оба виноградных дистиллята имеют защищенные наименования по месту происхождения.
Коньяк появляется в одноименной французской провинции на западе, прямо на Атлантическом побережье. Французский напиток должен иметь маркировку Cognac AOC. Также этикетка может включать одну из зон производства:
Гранд Шампань (Grande Champagne) – небольшая область в сердце региона;
Пти Шампань (Petite Champagne) – соседняя с ней и во многом обрамляющая;
Фин Шампань (Fine Champagne) – из двух вышеперечисленных областей, где спирты из первой занимают не менее половины бленда;
Бордери (Borderies) – чуть севернее Гранд Шампани;
Фин Буа (Fins Bois) – большая область вокруг всех предыдущих;
Бон Буа (Bons Bois) – опоясывает Фин Буа;
Буа Ординер (Bois Ordinaires) – охватывает окраины региона, в том числе территории в непосредственном соседстве с океаном.
Существуют также признанные армянские коньяки, которые отличаются по сортам и правилам производства от французских, но также имеют собственный бренд и хорошую репутацию.
Код товара: 86030
Aivazovsky Limited Edition 1993 (Подарочная упаковка), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1993 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Арманьяк изготавливают в области Гасконь – это Юго-Западная Франция, куда также относятся известные винные апелласьоны (Каор, Мадиран, Жюрансон, Кот де Гасконь). Основные субзоны Armagnac AOC расположены рядом, а не радиально, как в коньяке:
О-Арманьяк или Верхний Арманьяк (Haut-Armagnac) – юго-восточный,
Ба-Арманьяк или Нижний Арманьяк (Bas-Armagnac) – самый западный,
Тенарез (Ténarèze) – центральный (севернее Верхнего).
Если соберетесь поехать в Арманьяк, то лучшее время в начале октября, тогда же проходит праздник «Пламя арманьяка» (La Flamme de l’Armagnac). Это время, когда вино текущего года готово к дистилляции и под перегонными колонными зажигается огонь, начинается основной этап производства.
Как производят коньяк и арманьяк
Спирты получают из свежего винограда, собранного и переработанного в пределах ограниченной области. В коньяке это территория департаментов Приморская Шаранта, Шаранта и нескольких прилегающих коммун. Для производства коньяка используется двойная дистилляция (обязательное условие) тихого вина в медных (шарантских) аламбиках, то есть перегонных кубах. Этот метод известен в регионе с XVI века и позволяет достичь более чистого и легкого вкуса, сохраняя самые тонкие ароматические молекулы.
Перегонку заканчивают к 31 марта, после чего спирты отправляются на выдержку в бочки. Их параметры (обжиг, объем, состав древесины) регламентированы. Выдержка коньяка занимает от двух лет, но обычно дольше. Значительную часть вкуса и аромата коньяка, помимо происхождения ягод и технологии выдержки, определяет ассамбляж. Для производства разрешены восемь сортов винограда: уни блан (треббьяно) – наиболее распространенный, а также фоль бланш (пикпуль), монтиль, коломбар, семийон и другие.
Код товара: 110259
Cognac VSOP Maison Gautier (Подарочная упаковка), 0.7 л Коньяк VSOP Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40%
Арманьяк как локальный дистиллят известен около семи веков, но его современная история начинается с 1818 года, когда впервые был изобретен аппарат непрерывной перегонки. Медная колонна несколько раз претерпевала изменения и сегодня известна как арманьячный аламбик (Alambic Armagnacais). Это конструкция на 7-17 дистилляционных пластин, которая не требует перезапуска и может быть мобильна. Хотя это уже является исторической редкостью. Отбор спирта с разных пластин невозможен, но некоторые производители комбинируют колонны разного состава. В производстве арманьяка могут использоваться десять сортов (больше, чем в коньяке): уни блан и бако блан – основные, есть фоль бланш другие.
Использование колонны отличает арманьяки, ее конструкция дает спирты с меньшей крепостью на выходе и сохраняющие более «тяжелые» ароматические молекулы. Соответственно при выдержке они формируют большее разнообразие и сложность вкусов. До 1972 года в Арманьяке использование шарантских кубов не допускалось, но теперь возможно. Именно использование колонн сформировало облик региона: это лоскутное одеяло малых (фермерских) производств, в отличие от Коньяка, где царствуют именитые Дома и большие бренды вроде Henessy.
Минимальная выдержка в бочках для арманьяка три года, но чаще встречается более долгая. Не редкость и винтажные бренди, которым несколько десятилетий. Напиток помещают в бочки из местного гасконского дуба на 300-400 л, который придает особую терпкость, оттенки кофе, дыма.
Классификация бренди по выдержке
Категории бренди определяются временем выдержки, при этом за указание категории на этикетке отвечают самые молодые из спиртов в купаже, остальные обычно старше.
Классификация коньяков по сроку нахождения в бочках выглядит так:
VS (Very Special) – от двух лет,
VSOP (Very Superior Old Pale) – от четырех,
VVSOP или Grande Reserve – от пяти,
XO (Extra Old) – от шести (до 2018 года) или от 10,
Napoléon – категория с выдержкой 4-10 лет,
XXO (Extra Extra Old) – от 14 лет,
Hors d’Age или Heritage – наиболее старые спирты с выдержкой 25-50 лет.
В зависимости от того, какие условия применялись для выдержки («влажная» в погребах, «сухая» на чердаках или просто выше уровня земли), спирты стареют с разной интенсивностью. Во втором случае – быстрее, приобретая больше аромата и насыщенности.
Для арманьяков шкала возраста похожая, но есть и различия в маркировках:
Blanche – белый спирт, без выдержки,
VS – самый молодой, не менее трех лет в бочках,
VO или VSOP – от четырех лет созревания,
Napoleon – обычно шесть-восемь лет,
Hors d'Age, как и XO – не менее 10 лет в дубе,
XO Premium выдерживают более 20 лет, обычно это уже миллезимный напиток (пометка Millesime укажет на арманьяк определенного года урожая).
Код товара: 110262
Cognac XO Maison Gautier (Подарочная упаковка), 0.7 л Коньяк XO Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40%
В чем отличие коньяка от арманьяка
Арманьяк и коньяк в первую очередь – разные напитки из удаленных друг от друга регионов, один из них прибрежный, а другой в центре континента, и все это не может не влиять на стиль. Также у напитков разная традиция, интегрированность в культуру региона и Франции в целом. Каждый из них ведет свою, независимую историю.
Безусловно, есть разница во вкусе: легкий и фруктовый у коньяков, с мягким и гладким послевкусием, и более насыщенный и глубокий, пряный, ореховый у арманьяков, с долгим и многослойным послевкусием. Конечно, стиль может сильно отличаться в зависимости от срока выдержки и производителя, а такая ароматическая палитра обнаруживаться у обоих напитков.
Отличается технология: обязательное условие двойной дистилляции в шарантском аламбике в Коньяке и широкая вариативность между традиционными колоннами или кубами для перегонки в Арманьяке.
Разные типы бочек для выдержки: в случае с коньяками это дуб из Тронсе или Лимузена, новые обожженые бочки от 270 до 450 литров. Для арманьяков это в основном (но не только) местный гасконский дуб примерно тех же объемов, но очень много экспериментов, например, комбинированная выдержка в разных бочках и довыдержка в бочках из-под других напитков, как у виски. Хотя минимальный срок в дубе у напитков два и три года соответственно, производители нередко увеличивают его.
Коньяк можно узнать и визуально. Он часто продается в элегантных бутылках с декоративными элементами. Арманьяк часто разливается в более простые бутылки, как будто это домашний дистиллят. Но и ценится он именно за свою аутентичность, даже рустикальность. Зато найти винтажный арманьяк легче и, например, удивить именинника подарочным напитком его возраста.
Как правильно пить коньяк и арманьяк
Оба напитка следует подавать с особых рюмках тюльпановидной формы, предназначенных для крепкого алкоголя. Бокалы-баллоны, которые раньше ассоциировались с коньяком, уже не являются официально признанными (с 2010-х). Коньяк следует пить чистым или в классических коктейлях. Арманьяк хорош сам по себе, но его еще можно использовать в кулинарии.
Существует подача, называемая «замороженной», которая может сработать и с коньяком, и с арманьяком. Она означает со льдом и в бокале рокс, которая подходит для молодых категорий VS и VSOP. Подтаявший лед и низкая температура сгладят их резких характер и подчеркнут фруктовые ноты.
Во время дегустации стоит изучить цвет, «ножки» (медленные капли, стекающие по стенкам), и дать напитку подышать. Считается, что аэрировать лучше столько минут, сколько ему лет. Подносите бокал к лицу медленно, от середины груди, постепенно усиливая аромат. Сделав глоток, повращайте напиток во рту, изучая оттенки вкуса, и только затем проглотите.
Код товара: 73657
Maxime Trijol Cognac VS (Подарочная упаковка), 0.7 л Максим Трижоль Коньяк VS в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maxim Trijol -
Крепость
40%
С чем сочетать
Гасконь – родина не только арманьяка, но и гастрономических хитов вроде фуа-гра и кассуле (густая похлебка с фасолью, зеленью и мясом). Поэтому один из лучших партнеров к этому виду бренди, закономерно, паштеты из птицы и тушеное мясо в деревенском стиле.
Коньяк часто подают как дижестив, в конце трапезы, например, с кофе или просто сигарой. Однако у этого напитка множество проверенных гастрономических партнеров от крема-брюле, яблочного пирога и холодного ананаса до сыров, грибов, мясных закусок или утки по-пекински.
Код товара: 110260
Cognac XO Pinar del Rio Maison Gautier (Подарочная упаковка), 0.7 л Коньяк XO Пинар дель Рио Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
41.2%
Код товара: 61709
Maxime Trijol Cognac Elegance Grande Champagne Premier Cru (Подарочная упаковка), 0.7 л Максим Трижоль Коньяк Элеганс Гранд Шампань Премье Крю в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maxim Trijol -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 86030
Aivazovsky Limited Edition 1993 (Подарочная упаковка), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1993 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
28 лет
Код товара: 73657
Maxime Trijol Cognac VS (Подарочная упаковка), 0.7 л Максим Трижоль Коньяк VS в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maxim Trijol -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 60436
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.35 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.35 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 4 лет
Код товара: 98132
Айвазовский 10 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л Айвазовский 10 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 110258
Cognac VS Maison Gautier (Подарочная упаковка), 0.7 л Коньяк VS Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 2 лет
Код товара: 74191
Aivazovsky 6 Y.O. (Подарочная упаковка), 0.5 л Айвазовский 6 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
6 лет
Код товара: 99997
Aivazovsky Limited Edition 1974 (Подарочная упаковка), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1974 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 98649
Aivazovsky 3 y.o., 0.5 л Айвазовский 3 Года, 0.5 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 110262
Cognac XO Maison Gautier (Подарочная упаковка), 0.7 л Коньяк XO Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
до 40 лет
Код товара: 110253
Cognac VS Maison Gautier, 0.5 л Коньяк VS Мезон Готье, 0.5 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 2 лет
Код товара: 110259
Cognac VSOP Maison Gautier (Подарочная упаковка), 0.7 л Коньяк VSOP Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 4 лет
Код товара: 76599
Aivazovsky Armenian Brandy 7 Y.O., 0.05 л Айвазовский 7 Лет, 0.05 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
7 лет
Код товара: 76794
Komandirsky 4 y.o., 0.25 л Командирский 4 года, 0.25 л-
Производитель
КВКЗ -
Крепость
40% -
Выдержка
4 года
Код товара: 110255
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.5 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.5 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 4 лет
Код товара: 98131
Aivazovsky 7 y.o. (Подарочная упаковка), 0.5 л Айвазовский 7 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 75743
Aivazovsky 7 Y.O. (Подарочная упаковка), 0.5 л Айвазовский 7 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
7 лет
Код товара: 110256
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.7 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 4 лет
Код товара: 99999
Aivazovsky Limited Edition 1994 (Подарочная упаковка), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1994 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 110257
Cognac VS Maison Gautier, 0.7 л Коньяк VS Мезон Готье, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 2 лет
Код товара: 110260
Cognac XO Pinar del Rio Maison Gautier (Подарочная упаковка), 0.7 л Коньяк XO Пинар дель Рио Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
41.2% -
Выдержка
до 45 лет
Код товара: 75860
Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.25 л Айвазовский 5 Лет, 0.25 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
5 лет
Код товара: 103825
Aivazovsky 5 y.o. (gift box+2 glasses), 0.5 л Айвазовский 5 Лет в подарочной упаковке с 2 бокалами, 0.5 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 99998
Aivazovsky Limited Edition 1984 (Подарочная упаковка), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1984 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 76774
Aivazovsky Armenian Brandy 7 Y.O. (gift box with 2 glasses), 0.5 л Айвазовский 7 Лет в подарочной упаковке с 2 бокалами, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
7 лет
Код товара: 73660
Maxime Trijol Cognac XO Selection (Подарочная упаковка), 0.7 л Максим Трижоль Коньяк XO Селексьон в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maxim Trijol -
Крепость
40%
Код товара: 104213
Aivazovsky 5 y.o., 0.5 л Айвазовский 5 Лет, 0.5 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 98130
Aivazovsky 5 y.o. (Подарочная упаковка), 0.5 л Айвазовский 5 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 86690
Cognac 1755 Extra Maison Gautier (Подарочная упаковка), 0.7 л Коньяк 1755 Экстра Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
до 45 лет
Код товара: 101920
Aivazovsky 10 y.o., 0.05 л Айвазовский 10 Лет, 0.05 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 75675
Aivazovsky Armenian Brandy 3 Y.O., 0.25 л Айвазовский 3 Года, 0.25 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 77943
Komandirsky 4 y.o., 0.1 л Командирский 4 года, 0.1 л-
Производитель
КВКЗ -
Крепость
40% -
Выдержка
4 года
Код товара: 73658
Maxime Trijol Cognac VSOP (Подарочная упаковка), 0.7 л Максим Трижоль Коньяк VSOP в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maxim Trijol -
Крепость
40% -
Выдержка
4 года
Код товара: 75996
Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.5 л Айвазовский 5 Лет, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
5 лет
История и современность культового хозяйства Альто-Адидже
Для гостей работал винный и коктейльный бар
{{ desc }}
Проверяем статус входа...
Должно открыться приложение Telegram. Если этого не произошло, то нажмите сюда Должно открыться отдельное окно для входа. Если этого не произошло, то нажмите сюда
{{ telegram.error }}
Выбранный вами профиль телеграм не привязан к аккаунту лудинга.
{{ telegram.error }}
Вам на номер позвонит робот и продиктует код. Профиль Телеграм будет автоматически привязан к вашему аккаунту.
Нажимая на кнопку «Войти», я соглашаюсь на обработку персональных данных, получение информации по заказу и спецпредложений LUDING.
Профиль Телеграм будет автоматически привязан к вашему аккаунту.
Нажимая на кнопку «Зарегистрироваться», я соглашаюсь на обработку персональных данных, получение информации по заказу и спецпредложений LUDING.
{{ telegram.desc || 'Введите код подтверждения, который мы вам отправили.' }}
Через несколько секунд вы будете перенаправлены в профиль.